戚风蛋糕怎么做更好吃?

2022-05-09 10:20 三木佳蛋糕培训张老师
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戚风蛋糕怎么做更好吃?近两年疫情蔓延,许多人在家隔离,美食想吃吃不到,运用机灵的大脑诞生出了许多“美食家”,比如自制电饭煲蛋糕,自制奶茶,自制猪肉脯等等。但是许多网友按照配方做出来的却难以下咽,看相也让人有点难以接受。IMG_0716.JPG

   自制戚风蛋糕的配方很简单,有低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖还有打发的蛋白等,但是就几个常用的家庭原材料,翻车的一个接着一个,大部分的做出来就是一个糊了底的鸡蛋饼,有些人可能觉得蛋糕当然要用烤箱做,其实在材料设备有限的情况下,电饭煲一样也能达到烤箱的效果。IMG_0749.JPG

   其实关键在于蛋白的打发程度或者面糊是否在稍高温的情况下放置太久,蛋白打发的不够就会造成蛋糕胚膨大不良,蛋白必须要打发到有纹路且纹路不易消失,打蛋头沾蛋白有尖尖且不掉落。如果面糊搅拌的过度,也会使面糊起筋,蛋糕胚塌陷。IMG_0163.JPG