学做蛋糕培训常遇到的问题和解决方法

2021-06-05 07:55 三木佳蛋糕培训张老师
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学做蛋糕培训常遇到的问题和解决方法?由于蛋糕在西式糕点特色美食中的影响力,想学蛋糕的大家,基本上都是会挑选学蛋糕。学蛋糕学习培训,不但能够寻找令人满意的工作中。想创业开店,也不是不能。许多学生根据在三木佳蛋糕烘焙学校学习培训后,都去创业开店。总的来说,学蛋糕也不是一件非常容易的事儿,必须投入一定汗液才行。虽然三百六十行,但要熟练蛋糕手艺,想在西式糕点领域出类拔萃,大伙儿或是要投入一定的勤奋呢!由于在学习培训和制作蛋糕的情况下会碰到各种各样难题,下边就为大伙儿详细介绍一些学蛋糕学习培训常碰到的难题和解决方案。 4 (2).jpg

  蛋糕面糊搅拌不了的状况

  由于鸡蛋清在17—22℃的状况下,其胶黏性保持在**情况,出泡特性**是,温度太高或太低均不利鸡蛋清的出泡。温度过高,鸡蛋清越来越较稀,胶黏性变弱,没法保存打进的气体;假如温度过低,鸡蛋清的胶黏性太浓,在搅拌时不容易拌入气体。因此 会发生料浆的搅拌不了。

  解决方案:

  夏季可先将生鸡蛋放进冷藏室至适合温度,而冬季则要在搅拌面糊时一边在缸底加温开水提温,便于做到适合的温度。

  2、有时候蛋糕在烤制的全过程中发生凹陷和底端结团状况。

  原 因:

  1、冬季相对性非常容易发生,由于温度低,一部分原材料不容易融解;

  2、秘方不平衡,小麦面粉占比少,水份太少,总水流量不够;

  3、生鸡蛋不新鮮,搅拌过多,充进气体过多;

  3、面糊中软性原材料过多,如糖和油的使用量过多;

  4、小麦面粉筋度太低,或烤时炉温太低;

  5、蛋糕在烤制中并未定形,因受振动而凹陷。5 (2).jpg蛋糕培训速成班学费多少13668705815三木佳烘焙学校 (4).jpg

  解决方案:

  1、尽可能使室内温度和原材料温度做到适合度;

  2、秘方要均衡和把握好;

  3、生鸡蛋维持新鮮,再搅拌时留意别打过多;

  4、不能用太低筋的小麦面粉,尤其是掺淀的情况下留意;

  5、蛋糕在进炉后的前12分鐘不必开炉口和遭受振动。

  蛋糕膨胀容积不足

  原 因:

  1、生鸡蛋不新鮮,秘方不平衡,软性原材料过多;

  2、搅拌時间不够,料浆未打好,面糊比例很大;

  3、给油的情况下搅拌得很久,使面糊内气体损害过多;

  4、小麦面粉筋力过高,或慢速度拌粉時间过长;

  5、搅拌过多,面糊可靠性和保脾气降低;

  6、面糊摆盘总数太少,未按照规定占比摆盘;

  7、进炉时炉温太高,容易上火过大,使表层判定过早。

  解决方案:

  1、尽可能应用新鮮生鸡蛋,留意秘方均衡;

  2、搅拌要充足,使面糊做到启发规范;

  3、留意给油时不必一下倒进,翻拌截止;

  4、如小麦面粉筋里太高可适度添加木薯淀粉配搭;

  5、消磨截止,不必长期的搅拌;

  6、摆盘分量不能太少,要按规范;

  7、进炉炉温要防止太高。

  蛋糕表层发生黑斑

  原 因:

  1、搅拌不合理,一部分原材料无法彻底搅拌融解和匀称;

  2、发孝粉未翻拌,糖的颗粒物很大;

  3、面糊内总水份不够;

  解决方案:

  1、迅速搅拌以前一定要将糖等原材料彻底拌融解;

  2、发孝粉一定要与小麦面粉一起筛粉,糖尽可能不能用太粗了的;

  3、留意加水流量。

  海绵类蛋糕表外皮太厚

  原 因:

  1、秘方不平衡,糖的需求量很大;

  2、进炉时面火过大,外皮太早定形;

  3、炉温太低,烤得時间过长。

  解决方案:

  1、秘方中糖的需求量要适度;

  2、留意炉温,防止进炉时容易上火太高;

  3、炉温不必太低,防止烘烤時间过长。

  蛋糕內部结构不光滑,裂开、材质不匀称

  原 因:

  1、搅拌不合理,有一部分原材料未拌融解,发粉与小麦面粉未翻拌;

  2、秘方内软性原材料过多,水份不够,面糊太干燥;

  3、炉温太低,糖的颗粒物太粗了。

  解决方案:

  1、留意搅拌程序流程和标准,原材料要充足翻拌;

  2、秘方中的糖和油不必过多,留意面糊的稀稠度;

  3、糖要充足融解,烤时炉温不必太低。