法棍面包培训制作流程学员心得

法棍是一种普遍的面包。针对法棍的制做，是每名面包师的必不可少专业技能。法棍给人的口味也是很好的，针对美国人而言，法棍也是她们每日不可或缺的粮食。咬开香酥结实的机壳，展现出面粉烘焙后的与众不同香气。拉扯起来法棍多头空头的内层，口味膨松还不缺韧性。最开始是微咸的口味，以后有谷类的当然清甜味。下边就由三木佳的面包老师傅为大伙儿共享一下法棍的制做。

一、原材料提前准备1、主要材料：高筋粉400克上下2、辅材：酵母菌(干)8克、无盐黄油16克、水240克、食盐6克、奶粉(多维奶粉)16克、绵白糖24克二、和面1、将水、盐、糖、酵母菌、奶粉、高筋粉先后添加到面包机内桶，和面(这儿用的是三木佳技术专业的進口和面设备)

2、和面15分钟，随后中止，添加变软了的无盐黄油块。再次运行和面程序流程，和面大概三十分钟，程序流程终止，面团到拓展环节三、醒面1、运行面包机的发酵程序流程，**次发酵完毕后，再挑选发酵程序流程，开展第二次发酵，用时一共3个钟头，发酵到面团为原先容积的4倍

2、取下面团，这个时候的面团能够拉出网状结构才算好。

3、将面团分为三份，盖紧湿抹布，并静放15分钟四、造型设计

1、这个时候用锡箔纸作出3个槽，撒进适当的高筋面粉到槽里，去胶。

2、取一个面团，揉成长条形，放进槽中。其他2个一样解决。

3、随后盖紧湿抹布，再度发酵到原先容积的1.5倍上下

4、用刀割上刀纹像那样就可以了小烤箱，中低层置放一个蛋糕模具，装进2碗沸水，不粘蛋糕模具置放中高层，210左右火，烤三十分钟烘焙的情况下，添加的水如果沸水，有水蒸汽，让面包表层脆硬，而內部绵软