法棍面包培训制作流程学员心得

2021-05-30 07:55 面包烘焙
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法棍是一种普遍的面包。针对法棍的制做,是每名面包师的必不可少专业技能。法棍给人的口味也是很好的,针对美国人而言,法棍也是她们每日不可或缺的粮食。咬开香酥结实的机壳,展现出面粉烘焙后的与众不同香气。拉扯起来法棍多头空头的内层,口味膨松还不缺韧性。最开始是微咸的口味,以后有谷类的当然清甜味。下边就由三木佳的面包老师傅为大伙儿共享一下法棍的制做。蛋糕西点面包烘焙培训学校2.jpg

一、原材料提前准备1、主要材料:高筋粉400克上下2、辅材:酵母菌(干)8克、无盐黄油16克、水240克、食盐6克、奶粉(多维奶粉)16克、绵白糖24克二、和面1、将水、盐、糖、酵母菌、奶粉、高筋粉先后添加到面包机内桶,和面(这儿用的是三木佳技术专业的進口和面设备)

2、和面15分钟,随后中止,添加变软了的无盐黄油块。再次运行和面程序流程,和面大概三十分钟,程序流程终止,面团到拓展环节三、醒面1、运行面包机的发酵程序流程,**次发酵完毕后,再挑选发酵程序流程,开展第二次发酵,用时一共3个钟头,发酵到面团为原先容积的4倍蛋糕西点烘焙培训首图.jpg主图处理课程.jpg

2、取下面团,这个时候的面团能够拉出网状结构才算好。

3、将面团分为三份,盖紧湿抹布,并静放15分钟四、造型设计

1、这个时候用锡箔纸作出3个槽,撒进适当的高筋面粉到槽里,去胶。

2、取一个面团,揉成长条形,放进槽中。其他2个一样解决。

3、随后盖紧湿抹布,再度发酵到原先容积的1.5倍上下

4、用刀割上刀纹像那样就可以了小烤箱,中低层置放一个蛋糕模具,装进2碗沸水,不粘蛋糕模具置放中高层,210左右火,烤三十分钟烘焙的情况下,添加的水如果沸水,有水蒸汽,让面包表层脆硬,而內部绵软