蛋糕培训中烘焙新手如何区分蛋白打发的程度

蛋糕培训中烘焙新手如何区分蛋白打发的程度，这个步骤很重要，新手们往往为蛋糕胚制作配方中蛋白的打发程度而困扰，也不理解什么是词湿性、中性、硬性发泡，其实就是蛋白最后打发的状态概括。那怎么区分蛋白的打发程度呢，三木佳张老师下边为大家讲解一下。

　　首先，蛋白在没打发之前的状态为图一，即蛋清原始状态。搅拌到有大气泡时，完全看不到蛋白的本质颜色。当继续搅拌把大气泡变为小气泡时，泡泡更小蛋白更细腻，如图二状态。

　　其次，继续搅拌至蛋白纹路出现且比较明显不会消失时，此刻已经打发至一半。继续打发至有蛋白小球随着打蛋器走动比较明显时，打发状态已经差不多了，

　　然后，继续稍微慢速搅拌，拉起打蛋器奶油呈鸡尾巴状态时，蛋白打发状态刚刚好，如图四。

　　蛋白打发程度的掌握是很重要的，要多实践总结，如果做不好，蛋糕胚烤出来就会很不理想，难免泄气，相信很多新手制作蛋糕胚时都遇到过各种各样的问题。三木佳张老师常说如果你怕失败那么你将永远止步不前，熟能生巧，不要担心自己做不好，没有人能随随便便成功。