法式面包培训法棍面包常见的问题！

法式面包培训中，法棍面包，制作程序看起来很简单，但是每一个步骤都会影响成品的效果。法棍是，一种古老传统的法式面包，它的制作原料很简单，只有面粉水酵母和盐四种基本原料。三木佳杨老师为大家列举了制作法棍的时候常见的几种问题。

　　法式面包培训中法棍面包制作常见的问题之一，不容易整形，水加的太少，面团比较硬，不容易整形。

　　法式面包培训中法棍面包制作常见的问题之二，定型不好，口感不好，法棍的原料比较简单，揉搓过度容易氧化失去面粉的味道，法棍这种孔多的组织面包不能像揉吐司面包一样使劲的揉。

　　法式面包培训中法棍面包制作常见的问题之三，法棍内组织不均匀，排气步骤没做好，整形没到位。

　　法式面包培训中法棍面包制作常见的问题之四，分割不到位，面团在烘烤前用刀片分割划痕使面团在烘烤的过程中能够持续膨胀需要注意的是，她的割痕和纵向中心线之间角度要很小。传统法棍的标准是70厘米长，划七刀。

　　法式面包培训中法棍面包制作常见的问题之五，发酵时间掌握不好，法棍是一种需要长时间发酵的面包来形成面筋，但是如果时间过长的话，法棍面包的含水量也会增加，一般控制在三个小时的发酵时间。

　　法式面包培训中法棍面包制作除了这些会遇到的问题之外，还有很多需要大家去一一实践分析。三木佳杨老师认为完美的法棍做出来，应该是整体呈金黄，割开后，内部为淡黄，同时，法棍整体还有龟裂纹路。