面包培训学校_在学过程遇见面包面种,你了解多少?

2021-04-24 00:55 三木佳面包
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关于面包培训面种种类,小编了解学习之后也甚是惊讶,以前小白的我就以为面包是发酵粉做的,哈哈,后来才知道原来面包面种种类分这么多种,有老面,烫种,液种,中种,以及天然酵种。

欧式面包培训面包面种种类之老面,俗话说就是面引子,会做馒头的应该都了解一些吧,老面在储存过程中时间长了容易发酸,需要在一定时间内用掉,老面在面团中混合可以让面团发酵的更快更稳定,但添加比例不能太大,不然影响面包口味。三木佳蛋糕西点面包烘焙培训学校.jpg

欧式面包培训面包面种种类之天然酵母,就是主张零添加,利用水果等天然发酵出天然酵母,风味比较独特。天然酵母主要用在欧包和法式面包中。

欧式面包培训面包面种种类之烫种,主要是将配方中的一部分面粉用热水搅拌预热,用保鲜膜包住冷藏备用,主要制作吐司和软面包,使面包松软可口。其**使用时间在三天左右,另外需要注意添加比例。三木佳蛋糕西点面包烘焙培训学校8.jpg三木佳蛋糕西点面包烘焙培训学校7.jpg

欧式面包培训面包面种种类之中种法**的特点就是二次发酵,面团发酵的比较充分,面包内部组织更加细腻,更加柔软,缺点就是发酵的时间长些。