蛋糕抹面的技巧与方法

蛋糕培训抹面基本上是每一个蛋糕师一开始课时都是会碰到的难点，看他人拿着抹刀，左手和右手配合随意两下，一个光洁的蛋糕抹面就做完了。直到自身入门，并不是凸凹不平便是奶油薄厚不匀称，可是假如你在这儿就逐渐放弃了，那么你的蛋糕蛋糕裱花职业生涯怕是还没有逐渐就结束了。

      蛋糕抹面尽管看见很一般，可是也是有归属于它与众不同的方法和方式，学不太好蛋糕抹面中后期难以开展。蛋糕抹面方式普遍的有奶油堆积法，奶油擦抹法，一刀收。下面我就拿普遍的面对胚奶油擦抹法做一下解读蛋糕抹面的方法与方式。

      面对胚蛋糕抹面，将奶油放到蛋糕墙顶将抹刀放正把奶油送到侧边胚，抹刀放到蛋糕左边管理中心处，刃口里侧紧贴奶油，两侧稍微开启，刀面与蛋糕两侧视角呈30°，筒夹与旋转工作台约75°，左手和右手配合旋转将蛋糕侧边抹光洁，留意抹刀与旋转工作台竖直。蛋糕抹面到顶端时，刀面翘起来30°，筒夹稍微放正，将蛋糕顶端摆脱匀称的波浪纹。

      抹刀与轮盘平行面，刀面与平面图呈30°，直到将蛋糕顶端奶油抹平，留意配合力度竖直匀称向舒张压，谨记在压的全过程中身体不能向自身眼前挪动，蛋糕抹面用劲匀称，尖刀自始至终要放到蛋糕顶端定位点处。

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