昆明学烘焙培训-天然发酵菌是怎么制作的呢?

2020-05-06 00:00
244

  做面包烘焙都需要发酵,发酵离不开发酵菌。天然发酵菌无疑是**的选择。天然发酵菌不仅健康,在制作面包时味道更加丰富、香味更浓纯。学面包烘焙的你,会制作天然发酵菌吗?那么,昆明学烘焙培训-天然发酵菌是怎么制作的呢?下面就和大家介绍一下几种比较常见的天然发酵菌的制作方法。

1.jpg

  制作天然发酵面包花费的时间和精力是酵母粉制成面包的2倍以上。因为培养天然酵母菌就需要2-3天时间,再加上面团也需要经过较长时间的低温发酵过程。

  酸奶发酵菌:酸奶发酵茵与其他发酵茵相比,其发酵效率相对低,所以必须与酵母粉一起使用才能得到面包的膨胀效果。制作的酸奶发酵茵虽只能使用一天,必要时现作现用,但因其制作过程比较简单,所以被经常使用。酸奶发酵茵发酵速度比较快,所以要经常查看。利用葡萄、苹果、香蕉等容易购买的果实也可以制作天然发酵菌。

2.jpg

  海绵酵菌:海绵酵菌比黑麦发酵菌或葡萄干发酵茵容易制作,可在冰箱冷藏保存1周左右。利用海绵酵菌制作的面包弹性大,可以维持较长时间的水分。海绵酵菌与其他材料一起进行和面的时候,应利用电动搅拌机搅面器的最低挡进行搅拌,如果用高挡,易使面团受损。

  葡萄干发酵菌:用葡萄干做原料,发发酵差不多完成的时候,可以闻出很强烈的葡萄酒的香气,容器表层生成很多小气泡,下半层是清澈的液体。因季节、周围温度不同,时间虽有一些差异,但一般情况发酵所需时间是4-5天,制成的发酵液可在冰箱冷藏保存1-2周。

3.jpg

  黑麦发酵菌:黑麦发酵菌是在黑麦粉中不断补充发酵茵和清水,经3-5天的面团氧佩化和完熟过程而制成的。黑麦发酵菌因完熟程度不同,其味道和香味有变化,可在冰箱冷藏保存一周左右。黑麦发酵菌除黑麦面包以外,还可放于面粉制作的面包,别有风味。以黑麦为材料单使用速发酵母进行发酵时,因黑麦特有的性质,烘焙出面包,不膨胀且发硬。

  昆明学烘焙培训-天然发酵菌是怎么制作的呢?今天就为大家介绍几种常见的天然发酵菌。想学面包烘焙就到云南三木佳西点培训学校,三木佳是一家专业的西点培训学校,专业课程包含:蛋糕、甜点、咖啡、面包、裱花、翻糖、饮品。包学会、推荐就业、创业帮扶都是写在合同里的。