【咖啡拉花技术培训】咖啡拉花的基本原理必须掌握

　　一杯咖啡，口感很好。在有好看拉花的情况下，让人赏心悦目，是能为这杯咖啡整体加分的。但是，口感依旧是一杯咖啡最重要的点。比起做一些没有掌握的咖啡拉花图案，或是没有把握去做图，这时候做好一杯最简单的咖啡拉花、甚至是不做拉花，也是没有问题的。

　　为了提升自己咖啡的品质，大家都能做出好的口感的情况下，如果自己的咖啡图案还好看，那就更加完美了。在了解所有之前，我们要先了解一下咖啡拉花的原理，这才是最重要的，一切的技术要点均与原理有关，理解原理，进步神速。因此，咖啡拉花的基本原理必须掌握。

　　咖啡拉花的原理只有一个——轻的物质上浮，重的物质下沉。

　　这一点体现在两方面，一方面是图案成型。奶沫比牛奶轻，牛奶下沉，奶沫浮在咖啡液的表面，形成了我们看到的咖啡拉花图案。

　　另一方面体现在融合这个步骤，用牛奶搅动咖啡液，让牛奶与咖啡液更好的混合在一起，让整体口感得到提升，甚至产生新的风味。可是融合的时候为什么不会产生图案?是因为拉花缸与液面有一定的距离，让牛奶有了足够的冲击力，奶沫就和牛奶被一起带入杯底。

　　也有其他一些情况发生：

　　表面没有留下奶沫，但是牛奶从底部翻涌起来，让液面最外圈的咖啡颜色变淡，甚至直接留白。产生的原因及解决办法：①高度太高，冲击力太大(降低高度)。②倒出的量太大，冲破了油脂层(减小流量)。(请自行排除，后文也是一样)

　　倒出时直接在表面留下奶泡了，甚至表面基本看不到很多咖啡色。产生原因：①奶泡太多，击穿不了油脂层(提高高度，产生更大的冲击力)。②奶泡与牛奶已经粉层，表面全是奶泡。(好好练习下牛奶的处理)

　　奶泡打发问题：

　　奶泡的打发是一个难点，底部的视频链接里是一种简单的去找到打发点的方式。如何判断有没有产生足够的泡沫，可以通过两种方式来进行判断：

　　打发过程中：在打发融合时，蒸汽棒在牛奶中加热的声音可以判断奶沫的多少。有尖锐的声音，说明奶泡比较少;如果声音特别沉闷，说明奶泡过多。多记一下，之后打发奶泡时，就可以通过声音去判断奶泡的量够不够。

　　打发之后：可以通过摇晃拉花缸来判断奶泡的多少。**的牛奶打发状态是看起来就像没有奶泡的，说明奶泡与牛奶非常粘稠，足以支撑处理很复杂的图案。如果摇晃的时候，表面明显有很厚的奶泡，基本上，很难制作出拉花。