昆明西点培训速成班-今天要教大家一个特别喜庆的宇治抹茶漩涡蛋糕。

今天要教大家一个特别喜庆的宇治抹茶漩涡蛋糕，

外表虽不像外面卖的蛋糕装饰的那么华丽，但切开后一层层绿白相间的蛋糕卷。

抹茶的清新搭配奶油的甜蜜，混合朗姆酒的浓烈酒香，一定会让您垂涎欲滴哟。

快跟小编一起做起来，为新年增添点不一样的精彩！

抹茶杏仁蛋糕

蛋白：4个

蛋黄：4个

牛奶：55克

色拉油：40克

低粉：22克

杏仁粉：22克

DK宇治抹茶粉：8克

海藻糖：60克

柠檬汁：少许

内馅料

淡奶油：220克

海藻糖：10克

新鲜草莓粒：一碗

制作步骤|Production step

【抹茶杏仁蛋糕制作】

先将DK宇治抹茶粉倒入色拉油中搅拌至无颗粒。倒入牛奶，搅拌均匀。

搅拌好的DK宇治抹茶糊倒入蛋黄中，搅拌均匀。倒入杏仁粉，搅拌均匀。

倒入北海道低筋面粉，用手动打蛋器呈“之”字形搅拌至完全无颗粒。

将DK抹茶蛋黄糊过筛，然后放置在一边备用。

蛋白（**是冷藏过24小时的鸡蛋）加入少许柠檬汁，倒入少量海藻糖，开始打发。

分三次加入海藻糖，打发到湿性稍过发泡。提起打蛋器会有个小弯钩，并且不消失即可。

将三分之一蛋白糊加入到DK宇治抹茶蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，不可画圈搅拌，容易消泡。

然后将搅拌好的抹茶蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，搅拌均匀。

一定要全部搅拌均匀，不能看到蛋白的颜色，不均匀的话会导致蛋糕体蓬发不均匀，烘烤的时候导致蛋糕体破裂。

将面糊从高约10cm处倒入28*28cm的烤盘烤盘的中心点。然后上下左右倾斜兵震荡烤盘，使面糊分布均匀。再轻磕几下烤盘，震出面糊中的大气泡。

然后烤箱预热180度，中层，上下火18分钟。

（根据自家烤箱温度进行调整）

然后取出后从20公分高度平摔下烤盘，震出热气放凉后脱模，在蛋糕体表面盖上油纸，防止表面干裂。

将蛋糕翻面，均匀涂抹上朗姆酒糖浆，朗姆酒糖浆做法：

20ml水加5g海藻糖小火煮制，用勺子不停搅动，沸腾后离火

冷却后加入一小匙朗姆酒。把蛋糕四周切掉约1cm，再平均分成6份长条

将淡奶油加糖打发。因为要在蛋糕上抹面，可以将奶油打的硬一些。

在蛋糕片上涂抹上约一半量的打发淡奶油，抹奶油的时候可以稍稍厚一些，卷的时候也比较贴合。

将切好条的蛋糕从靠近手的一边卷起，放在转台上，如果不小心卷裂也没有关系，大概卷起来就可以，庭烘焙就是这么随性。

以上一步骤的蛋糕为中心，将剩下的蛋糕绕着边卷上，卷的时候不用太在意接缝处，只要让蛋糕呈现圆形就可以了。将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面

装饰上草莓和蓝莓即可。