法式西点培训课-可可粉的使用

可可粉的使用方法

食用前撒上，或边撒可可粉边搅拌食材。因为遇水就会马上凝固，所以如果有一起使用的如面粉，土豆淀粉等粉末，**提前把这些放进去。

这么一来，可可粉颗粒就会分散，无法快速凝固，可以慢慢均匀柔进面饼中。

搅拌糖粉时--

搅拌中有糖粉时，容易四处飞溅。开始先拿筷子等工具，慢慢搅拌，使糖粉和其他材料融合，培训西点巧克力再用搅拌机运作。

搅拌面团时-

如果面团在搅拌刀上到最后也不能充分搅拌均匀。所以适合搅拌后暂停，用橡胶刮下在刀上的面团，柔进大面团中，让所有的面团都能够搅拌均匀。

面团加入粉末时---

在基础面团中加入粉末时，很容易结块，所以粉末应该是在面团上用橡胶或卡片类一边挖开一边撒入粉末，这样一来不会结块饼充分搅拌均匀。

下篇文章分享【西点培训课程-1.面团中加入液体时-2.装进模具中用烤箱烤制时-3.面点在烤箱中的位置-4.用烤箱完成后的工艺】