昆明面包制作培训-【天然酵母发酵流程】

做面包烘焙都需要发酵，发酵离不开发酵菌。天然发酵菌无疑是**的选择。天然发酵菌不仅健康，在制作面包时味道更加丰富、香味更浓纯。学面包烘焙的你，会制作天然发酵菌吗?

天然发酵菌是怎么制作的呢?下面就和大家介绍一下几种比较常见的天然发酵菌的制作方法。

制作天然发酵面包花费的时间和精力是酵母粉制成面包的2倍以上。因为培养天然酵母菌就需要2-3天时间，再加上面团也需要经过较长时间的低温发酵过程。

酸奶发酵菌：酸奶发酵茵与其他发酵茵相比，其发酵效率相对低，所以必须与酵母粉一起使用才能得到面包的膨胀效果。制作的酸奶发酵茵虽只能使用一天，必要时现作现用，但因其制作过程比较简单，所以被经常使用。酸奶发酵茵发酵速度比较快，所以要经常查看。利用葡萄、苹果、香蕉等容易购买的果实也可以制作天然发酵菌。

海绵酵菌：海绵酵菌比黑麦发酵菌或葡萄干发酵茵容易制作，可在冰箱冷藏保存1周左右。利用海绵酵菌制作的面包弹性大，可以维持较长时间的水分。海绵酵菌与其他材料一起进行和面的时候，应利用电动搅拌机搅面器的最低挡进行搅拌，如果用高挡，易使面团受损。

葡萄干发酵菌：用葡萄干做原料，发发酵差不多完成的时候，可以闻出很强烈的葡萄酒的香气，容器表层生成很多小气泡，下半层是清澈的液体。因季节、周围温度不同，时间虽有一些差异，但一般情况发酵所需时间是4-5天，制成的发酵液可在冰箱冷藏保存1-2周。

黑麦发酵菌：黑麦发酵菌是在黑麦粉中不断补充发酵茵和清水，经3-5天的面团氧佩化和完熟过程而制成的。黑麦发酵菌因完熟程度不同，其味道和香味有变化，可在冰箱冷藏保存一周左右。黑麦发酵菌除黑麦面包以外，还可放于面粉制作的面包，别有风味。以黑麦为材料单使用速发酵母进行发酵时，因黑麦特有的性质，烘焙出面包，不膨胀且发硬。

‍学烘焙-天然发酵菌是怎么制作的呢?今天就为大家介绍几种常见的天然发酵菌。